Jaka dbać o nóż?
W zależności od materiału z jakiego został nóż wykonany będzie wymagał mniejszej lub trochę większej opieki. Najwięcej uwagi będą od nas wymagały noże ze stali węglowej z rękojeścią z naturalnego drewna, wykończone satyną. Trzeba uważać żeby nóż nie był za długo wilgotny ponieważ mogą pojawić się na jego powierzchni plamy rdzy. Drewno na rękojeści w zależności od warunków w jakich jest używany jak i przetrzymywany może nabierać lub tracić wilgoć. Mogą wtedy wystąpić lekkie odkształcenia kształtu jak i osłabienie materiału.
Najmniej martwić się możemy o nóż wykonany ze stali nierdzewnej z rękojeścią z laminatów(micarta, G10) lub drewna stabilizowanego. Jak sama nazwa wskazuje stal jest odporna na korozję więc nie musimy martwić się o wilgoć, dodatkowo wymienione materiały rękojeści jej nie chłoną więc nie zmienią swojego kształtu jak i wytrzymałości.
Więc jak dbać o nóż?
Po skończonej pracy usunąć z ostrza wszelkie pozostałości czy to drewna/kory czy jedzenia, umyć go pod ciepłą wodą można dodać odrobinę płynu, następnie wytrzeć nóż do sucha (przede wszystkim noże ze stali węglowej) i schować do pochwy lub pokrowca. Dobrym pomysłem jest przetarcie ostrza i rękojeści (zwłaszcza z naturalnego drewna) raz na jakiś czas olejem lub woskiem. Jednak polecam gotowe produkty w formie pasty lub sztyftu.
Czego unikać?
Do mycia nie należy używać zmywarek ponieważ środek myjący w nich jest znacznie mocniejszy może reagować z materiałami noża. Kolejnym czynnikiem jest temperatura, zbyt wysoka temperatura może wpłynąć na klej użyty do montażu i sprawić, że połączenie straci swoją wytrzymałość do tego dochodzi jeszcze ogromna wilgotność przez długi czas. Należy jeszcze wspomnieć o możliwym kontakcie z innymi sztućcami i naczyniami, które mogą uszkodzić krawędź tnącą. Podobnie podczas tradycyjnego zmywania nie należy zostawiać noża na suszarce lub koszyku na sztućce. Pozostawiony tak nóż narażamy na sporą dawkę wilgoci, uszkodzenia oraz stwarza zagrożenie przecięcia się.
Dodatkowym elementem, o który wypadało by zadbać jest pochwa na nóż. Podobnie jak z nożami pochwa z tworzywa sztucznego jakim jest kydex jest bezobsługowa. Natomiast skórzane pochwy wypadało by raz na jakiś czas przetrzeć impregnatem na bazie tłuszczu. W ten sposób zabezpieczone pochwy będą odporne na działanie warunków atmosferycznych i nada blasku.
Wyczyszczenie i umycie noża po skończonej pracy nie wymaga wiele czasu. Dbając o nóż zyskujemy solidne narzędzie na lata, które będzie nam dobrze służyć.